第104章 灌香肠(2 / 3)

想越气,嘴里把不住门地骂。

林大江一家埋着头尽量不触霉头,回村后便迈开脚步往村尾赶。

林小满庆幸阿奶在三叔那受了气光顾着骂人,要不然她家的驴车里装了这么多肉,阿奶准要进去看看。

一看定能顺走一半。

为了做腊肠,林小满早就让林惊蛰做了简易的竹筒灌肠器。

选了两节细竹子,中间挖空,反复用砂纸摩擦。

竹子外面也用工具磨平,还做了个比竹子中空稍小一点的木头柱子,用来灌香肠时挤肉。

当初让林惊蛰做灌腊肠工具,林惊蛰便猜小妹又要做啥好吃的。

现在听小满要用猪小肠做香肠,立刻跑出一丈远。

“小满,你做啥不好,用猪肠子做东西?”

林小满懒得解释,就想看腊肠做好后林惊蛰啪啪啪打脸的模样。

她先把小肠外面的油脂去掉,反复清洗,再把小肠翻过来清洗。

加面粉揉搓,反复清洗两次,又用盐搓洗几次,直到洗出来的水变清为止。

然后又不厌其烦地把小肠翻回来。

这回林小满买了二十斤猪前腿做香肠,打算做两种口味。

一种麻辣味的,一种广式甜口的,看家里人喜欢吃哪种。

猪小肠清洗干净后,林小满都不敢闻自己的小手。

之后用刀背不断刮小肠表面,把肠子的外衣刮下来。

这样还不够,林小满不断用刀背继续刮,直到小肠变得透明。

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之后便用清水把小肠洗干净,用白酒泡着。

就在林小满处理小肠时,李桃花和林大江把二十斤肉切成长条,洗干净晾在竹竿上沥干了水份。

林小满笑眯眯的朝林惊蛰道:“哥哥,小肠你不碰,肉总能碰吧?”

林惊蛰点头:“肉可以,别让我碰肠子就成。”

在林小满的指挥下,林惊蛰把肥肉切成小丁,把瘦肉切成细细长长的条子。

李桃花不知道小满要怎么做,也拿了把菜刀来帮忙切肉。

二十斤猪肉两人花了大半个时辰才切完。

之后林小满拿了两个盆,把切好的肉放入盆中,分别加入不同的调料。

最后两步倒是相同,加入高度数的白酒,开始搅拌。

搅拌的活交给力气大的李桃花和林惊蛰,差不多搅拌了一刻钟,林小满叫停,“娘、哥哥,差不多了。你们歇一歇,等会把肉灌进肠子也是力气活。”

林惊蛰一听小满要把肉馅灌进肠子立刻皱眉,“小满,你这样会不会把肉糟蹋了?”

在老屋,他吃过奶煮的小肠,洗了好几回烧出来还是又腥又臭。

他发誓,以后就算是饿死都不吃小肠。

“哥哥,你还不信我么,你看我刚才洗小肠又用面粉又用盐的,我还把肠子上的肉都刮干净了。完了还用酒泡着,肯定没啥味了,不信你来闻闻?”

林惊蛰将信将疑,凑过去隔着两人宽的距离小心翼翼的往小满那边瞅,就是不敢凑近。

林小满哈哈大笑。

小半年时间,哥哥的个头一直在往上窜,可这胆量却是没变。

肉腌制差不多小半个时辰,林小满开始示范怎么灌香肠。

简易的竹筒被打磨光滑,林小满把肉馅灌进竹筒,在竹筒细的那一头抹了点油,把小肠套进去。

一直套到底,在底部打了个结。

之后便拿木棍不断挤压,把竹筒里的肉挤压到肠子里。

放肉、挤压,不断循环。

林大江从外头回来,看到妻儿几个凑在灶房头挨着头。

也不知在干啥。