将老师傅从后厨搀出来道谢，并邀请对方一同参加试菜，对方其实也才60多，身体硬朗的很，但杨橙这么做是为了表达尊敬。

烤鸭没的说，到时候用上精心养大的鸭子，会在体验上再上一个台阶。

吃完了烤鸭，陈大厨开始了他的表演，再次强调，就连今天的试菜，也是陈大厨亲自找国内的朋友，在食材原产地找到后，以最快的速度空运过来，包括配菜调料等，也都是从国内找来的。

第一道菜——秧草烧河豚。

人人都知道处理不好的河豚有剧毒，然而江南的厨子们却是各有各的秘诀，过去吃河豚，必须要等厨子尝过，客人再等20分钟才能动菜。

现在没必要那么讲究，有位先生曾说过，河豚是人一生必吃的几样美食，拼死一次，又何妨？

其实对于北方人来说，最容易接受的长江三鲜反而是河豚，肉美味鲜，没有那么多惹人厌的肌间刺。

比起淮扬菜的清淡，红烧河豚浓郁的口味、丰腴的肉质与啃酱大骨的爽快算是各有所长。

罗玥是第一次尝试河豚，吃之前她还满脸忧愁，好像要吃毒药一样。

不过有陈大厨再三保证，以及杨橙的不断劝说，她才终于下了筷子，第一次吃，自然要从满是倒刺的河豚皮开始，其次才是更美味的河豚肝、烧白子（河豚jg子）以及秧草，不仅每样都是鲜掉眉毛，关键蘸上那鲜浓的红烧汤汁，实在是神仙一样的口感，只几口下去，就能明白为何自古骚人墨客冒着生命的危险，也要吃河豚来饱口腹之欲了。

这一道因为是野生河豚，再加上空运的费用，在洛杉矶如果挂牌售卖的话，至少200美元起步！

如果加上陈大厨的招牌和手艺，再翻一番也不叫事儿！

汉代名医张仲景的《金匮要略》中，解河豚之毒是以“芦根煮汁”；清代文人朱彝尊的长诗《河豚歌》也提及“抉眼刳肠漉出血”的处理方式。

所以不用怕，只要及时得到救治，河豚毒不死人，而且像陈大厨这种有丰富经验的大厨，都懂一些紧急处置的办法，绝对死不了人。

z国沿海有四十多种河豚，不同品种之间毒素强度各异，一般人难以分辨野生河豚是否可以食用。

上世纪90年代开始，野生河豚日益稀少，养殖成为主流，人工饲养的河豚，基本可以做到无毒和安全食用，但处理河豚仍需谨慎。

具体做法是先将河豚拍一拍，让它鼓起来，剪去鱼鳍和鱼眼，剖开肚皮快速取出肝脏和白子（jg巢或an巢），再把整张鱼皮撕下来，最后将鱼肉、鱼皮、鱼肝、白子于流水下反复冲洗干净。

河豚鱼肉紧实，越嚼越有味，但让饕客们流连忘返的却是其他部位。

鱼皮富含胶质，将其有毛刺的一面翻卷夹入口中，软嫩q弹；鱼肝鲜香粉糯，用油煸出香味更是一绝；白子绵软香醇，有些许像奶油，并无腥味，尤其是取自现杀的河豚，比较特别的吃法，是直接用新鲜的河豚白子涮火锅，鲜到掉眉毛！

光是河豚，陈大厨就做了好几道菜，像刚刚这道秧草烧河豚，其实就是红烧河豚，油热后下姜片、河豚肝，煸一两分钟，先把油脂和鲜味逼出来；下葱、河豚肉，以啤酒代水增添风味，加上老冰糖、生抽、老抽炖煮半小时；出锅前加上鱼皮和白子，再垫上草头，经典的红烧河豚就完成了。

接下来，陈大厨又做了一道白汁河豚，做法和红烧基本相同，按部位下料，加上水和一点啤酒慢慢煨，煨到汤色奶白即可上锅，而陈大厨另外又搭配春笋一起烧，鲜上加鲜！

其实，养殖河豚的汤汁依旧鲜美，更何况是纯野生的河豚？

现在有的养殖场，会直接引入长江水源繁育鱼鲜，或是将其养大之后装进笼子投入江中，尽量创造接近野生江鲜的生活环境。