,康王列传
就不太一样了,腹肉和牛腹、熊腹类似,筋膜和多层脂肪,肥嫩香甜,就是纤维更粗更长,嚼劲肯定也很好,王勇军对此十分欣喜,甚至在放干净血之后空口嚼了一片肉,然后决定席面上一定要有醯醢金脍。
醯醢,读作西海,醯本意是醋,指的是蘸水调料,醢原本的意思是鱼肉酱,后来就泛指料理酱,什么牛肉酱辣椒酱,沙茶酱xo酱,都算。所以,醯醢,现在叫醋碟儿。
金脍那就简单了,指的生肉片,如果是生鱼片,则叫做玉脍,有一个词儿叫金齑玉脍,代指奢靡精致的菜肴,其实本来是菜名,指的是鲈鱼生鱼片,配料蘸水是特调的黄芥末,鲈鱼片洁白似玉,芥末酱湛黄似金,所以叫金齑玉脍。
这是一道非常传统的,可以上朔到两汉时期的古谱,但是在万兵洞里,这样的食谱比比皆是,王勇军也早就复原出了这东西,甚至还有所创新,比如把芥末酱换成了金桔酱,色泽更加出众。
甚至有简化版本,因为鲈鱼不太好弄,也挺贵的,他就把其他鱼切片沸熟,一样可以做到视觉效果,吃起来别有风味,其实也不差——结果这不就变成了鱼肉火锅儿。
但是到了柯罗尼,元啼湖里的特产鱼,都是肌如水晶,做成玉脍配上黄金酱,气势立刻就不一样了,甚至味道也都是大大的提升——脍,要的就是食材原本的品质。
金脍则不一样,指的生肉片,一只走兽,身上只有腰眼最活的那一块儿能做这个,材料出产的比例小得吓死人,要的还得是个新鲜。
也就是龙肉本身有些特异,万兵城的食材库也是精心打造,在保鲜上非常讲究,所以王勇军才有把握,当日的宴席上能有醯醢金脍——当然从名儿也能知道,这又是一道“上古”食谱。
其实大部分是旧名新菜,但是有一些还真是有古谱传下来的。
其中也涉及到一些“龙肝凤髓”的做法,正是王勇军以为的上古食谱传承。
万兵城确实有关于龙的食谱,因为当年他们也没少杀龙,而炎黄人对珍馐的最高理解,就是龙肝凤髓,所以自然有人尝试,凤髓不好弄,凤凰太少,但是西式龙那不说遍地都是,数量也都是论军团的,入侵生物,吃不干净。
所以虽然隆的种类不同,但是思路可以借鉴。
于是在康王准备祭典的这几天,万兵城的弟子们可是有福了:宋合等人也专门提前回来,就是为了多尝几口龙肉:对于康王可以屠龙他们却是一点都不意外。
王勇军也知道,让他张罗这一套宴席,都是要做供品的,虽然他的印象里上供的都是生货没有席面,但是门主说他们这儿就这规矩,他一个厨子自然也是不会有意见。
而且他极为亢奋,因为他做梦都没想过,这辈子还有亲手解龙作羹的机会。
除了这些吃食上的供品,康王也准备了好多资料,也都有杏儿仙做好了量子存储器,只等着磕头之前扔桉子上就得——他们也就是和一般的上坟差不多,有点背景音乐,摆上供盘,上好了香磕几个头祈祷一番就得,也没有什么繁文缛节,不讲究这个。
但也不是没讲究的。
礼节可以简化,供品不行,该有的三牲九果儿的祭礼都得有不说,还得有新奇玩应儿,土特产啊什么的。
这里头就两种特产最和心意,一个是食谱,一个是好席面儿,再往下就是稀奇食材,下等的就是特有文化知识,尤其涉及到超凡的能得个佳,其他的什么天材地宝黄金珠玉那都往后靠,不受待见。
所以实际上,康王的供品已经准备好了,就是等着王勇军按时把席面儿做出来就行。
这几天他也是经常去试菜,虽然厨艺不高,但是嘴刁,又吃过见过,出了不少主意。
同时他也吆喝王勇军一起,敲定供品的菜单——这才是比较