“这道菜肴的关键品尝时间在火腿打开后三十秒之内，还请尽快品尝。”

顿了几秒，服务生继续开口“这句话是谷师傅亲自交代的。”

将走菜时谷平平要求他们的样子完全还原。

“那我们就先不客气了！”

“快吃快吃吧。”

周围厨师们的反应与苏子放无二，纷纷向火腿中间伸出汤匙。

“噫，怎么还有汤。”沐飞舀起丸子，发现豆腐下面还有一汪汤汁。

“这个可不是汤，是所有食材在蒸锅里凝结出来的精华，非常鲜。”薛新笺吃过一次，显然有经验一些。

“这样么？”

苏子放看着勺中的豆腐丸，轻轻一吹，看起来像是鱼丸一样的丸子微微晃动两下，显出与外观不符合的柔嫩。

将丸子一口咬破，鲜嫩的豆腐瞬间滑入口中。

“鲜！”

“极鲜！”

苏子放只觉得自己真的遇到传说中鲜的连舌头都能吞掉的料理。

火腿的咸鲜、鸡汤的醇香、良姜的温香，筒骨的厚重、香菇的浓烈、山笋的素雅，全部汇聚在口中半勺豆腐中。

不同于单一食材的鲜美，这种复杂的鲜味一口吞下后，呈现出一种极为复杂却又协调的鲜美，仿佛品味过整个四季变换，轻描淡写、浓墨重彩，最后落笔成一幅鲜活的绘卷。

屋檐上吊着的整只火腿在岁月中逐渐枯黄、油润、经过数个月发酵熟成变得皮色光亮，肉面紫红。

山林间，肥美的蘑菇在树干上涨开伞盖，一根竹笋刚冒出头便被勤快的拾笋人挖出在溪边清洗干净。

奔逐的芦花鸡从墙头落下一地鸡毛，墙角的大白猪慵懒的拱开面前的土，将身子爬的更展一些。

……

感受着口中丰富的滋味，苏子放缓缓睁开眼。

这一刻他终于明白此前所有的鲜，不管是海鲜、河鲜还是地三鲜，在二十四桥明月夜之前全部黯然失色。

也终于明白为什么洪七公会满足于一道这样的菜品。

因为，它真的足够好吃！

人间至味，不过如此……

感慨一番看着汤匙中还有小半勺豆腐，苏子放几乎毫不犹豫地一口咽下。

不过随着第二口豆腐入口，这幅画面就从自然风格变得烟火气十足。

两个厨师用线锯将火腿对开后仔细掏出孔洞，每一个孔洞都按照火腿的纹理、肉质疏密、肥瘦相间一一确定。

高傲的芦花鸡脱了毛和处理干净的筒骨一起放在砧板上，沸水焯过去除血沫，放入锅中和洗好的香菇和笋片一起炖汤。

厨师用心地掏出每一个豆腐球放入火腿，再将火腿细心盖好，密封。

蒸格上火，小火慢煨，袅袅的蒸汽顺着火腿缝隙浸润进去，将整锅鲜美锁在豆腐中。

半晌，回味结束。

苏子放侧过头问薛新笺“这菜到底是复原的古菜还是谷师傅自创？”

薛新笺摇摇头“这个我也不太清楚，我上次吃还是前几年，谷师傅邀请了我爷爷在内的一票厨师去吴地人家品菜，席间很突然地端上这道菜，把我们都吓了一跳。”

“不过就算是根据古籍复原，谷师傅肯定也做了改良，因为味道比上次吃的好很多。”薛新笺回忆着上次吃过的料理评价道。

“上次吃的时候还是单独半片火腿蒸制，豆腐的味道远没有现在浓郁，应该是在底汤、配料、摆盘都花了心思。”

“而且火腿上面这些装饰恐怕还不仅是为了好看，应该有流通空气和平衡气压的作用。”

薛新笺指着半片火腿底座上一些深浅不一的孔洞“比如这些孔，应该是为了让蒸汽更均匀的渗入火腿内部才专门掏出来的，这样蒸汽沿着火腿渗入后，将精华全部吸收沉淀