羊肉泡馍古称“羊羹”，源自陕省，是关中著名风味美馔，也是陕菜经典菜。

与其齐名的菜品或者说只要提到陕省立刻就能跳出来的菜品也不过三道！

“羊肉泡馍、肉夹馍、臊子面！”

而且这道菜在古代就属于口碑极高的菜品，苏轼甚至专门写过关于羊肉泡馍的诗。

“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹，”

陕省本地的羊肉泡馍讲究的是料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，香味无穷。

这种味道是只有在老馆子里面吃过正宗的羊肉泡馍才能感受到的。

苏子放去陕省的时候专门品尝过。

坐在一家号称连锁店开遍古都每一条马路的店里面，掰着一块死面饼，每一块都掰碎成小拇指尖大小，面团发硬，手指又容易没力气。

足足掰了十几分钟才完成准备工作。

接着就是将掰好的面饼装在碗里，告诉师父要吃什么样的泡馍。

就像是牛排还有不同部位不同熟度一样。

陕省的羊肉泡馍也分为三种。

“水围城、一口汤、干泡。”

这其中的区别就是以泡馍的汤的多少来区分的。

水围城，顾名思义就是汤多的像是大水围城一样，馍盛在中间，汤汁很多，适合喜欢喝汤也喜欢吃馍的人。

一口汤就是刚刚好让所有的馍都泡着，却不露头，含蓄的仿佛喝一口就全部喝完一样。

干泡则是汤最少，几乎是将汤全部逼进馍里面，味道十足。

不过苏子放最近看萧云霄的朋友圈发现不知道啥时候开始又多出一种叫做云片的新的种类。

从掰馍开始就有不一样的方法。

不是像一般的掰馍那样从头到尾都是揪成小块，而是稳稳的从中间分开，再分成四片，每一片再分成表皮和瓤三部分。

因为一片一片堆在碗中就像是云层一样，所以有了这个名字。

不过苏子放看到这个却是嗤之以鼻！

“绝对比不上我爸做的！”

时至如今，苏子放也算是遍尝全国美食，不算美食评论家，也算是半个美食品尝家。可是依旧敢这么有底气的说出苏廉正做的羊肉泡馍好吃，说明是真的好吃！

和所谓的正宗的羊肉泡馍不同的一点，苏廉正从来不是专门去做羊肉泡馍，而是在做大煮羊肉的时候顺便做几碗羊肉泡馍当做主食。

前面的步骤和苏子放现在煮羊汤的步骤差不多。

清洗干净，只放盐根、姜片、花椒、葱段，连胡椒粉都不加一粒。

一次加足水分，盖上锅盖煮开后，撇去血沫，转成小火让锅里一直保持着微微沸腾的状态。

大约半小时，羊肉的味道就开始传出。

心急的人这时候可以拿一块肉去垫肚子或者解馋，可是要品味最好的味道，还是需要等足一小时。

等待的时候，苏廉正会趁着这个时间准备面饼。

和油泼面一样的和面方式，只不过不用抹油，只需要将面团和好饧过第一次面就可以制作面饼。

苏廉正的制作方式就比较粗狂。

直接用手揪成剂子，压扁，稍微擀开成大约半指头厚的面饼就刷油放进电饼铛开始烤制。

出来的面饼外壳酥脆，内里带着一些韧劲，嚼起来有浓郁的麦香。

苏廉正懒得起名字，就直接将这种刚烤出来的馍叫做死面馍。

普普通通的名字却如同开水白菜一样有着极其丰富的口感！

苏子放一面回忆着苏廉正的做法，一面照料着锅里的羊肉汤和电饼铛里的死面馍。

水稍微有些多，他得比平时多烤一会，这样才能让面饼内部不那么松软。

太软的面饼容易吸收汤汁化成渣子，很影响汤的清亮度